女性の抜け毛

女性の抜け毛について

口臭の原因の一つニンニク

独特のニンニク臭ですが、ニンニクのある種の細胞にはアリインという化合物が含まれます。アリインは無臭ですが、一方でニンニクの別の細胞に含まれるアリイナーゼという酵素、この2つが激臭の原因です。ニンニクはそれ自体臭わないものですが、包丁を入れるとこうした細胞が壊れ、アリインとアリイナーゼが細胞の外に出て、お互いに接触します。

アリイナーゼの作用によってアリインはアリシンに変化し、そのアリシンが独特の臭いのもとになります。アリシンは安定化合物ではないので、放置しておけば次第に失われ、調理の際に速やかに分解する性質がありますが、動脈硬化や脂肪塊の縮小、抗酸化作用を有するなど、医学的な用途にも用いられるほど優秀な化合物です。
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